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是四川料理，讲究烫，上来就需要大火热油，炝锅，rou糜入锅炒制成绞rou，大蒜蒜末，豆豉，甜面酱，豆瓣酱，红辣椒大火翻炒。麻油带着红艳艳的辣椒浮在酱汁面上，看着就让人忍不住分泌出口水，同时也能清楚地知道，如此鲜艳的红色，这道麻婆豆腐会是如何的辣。

    酱汁炒到颜色鲜艳，就要加入适量的汤头，切成整齐四方的豆腐，撒入胡椒，盐等调味，小火慢煮，待香味变得浓烈时加入酱油和蒜头嫩叶再次调色调味。

    做麻婆豆腐需要有一手很巧的炒菜技术，要让豆腐做到入锅不破，出锅也不破，依旧是四四方方的模样，如果不是四川人喜欢吃麻婆豆腐，四川菊下楼来的客人大多点的也都是麻婆豆腐，十月恐怕还没有这种练习的机会。其中失误的次数是不用多说的，每次炒坏了豆腐，都会被小当家师傅用敲打一下，让他彻底记住了炒菜的技巧。

    那半个月的学习终究不是白费的，沾上红油的豆腐依旧四四方方在酱汁中慢煮，十月每一次的翻动搅拌都没有弄碎一块豆腐，这也得力于两位师傅的严格教导。

    太白粉勾芡入锅后，便开始大火炝锅，红油，辣油都浮上了汤面，原本白嫩的豆腐也裹上了一层薄薄的红衣，嫩绿的蒜苗点缀其中，煞是好看。

    十月快速装盘，加上山椒，带刺激性的辣味，就集齐了四川料理的，麻，辣，香，色，烫！

    从早餐就要点麻婆豆腐就可以看出言峰绮礼对这道菜有特殊的喜爱情感，在十月辣椒大火炝锅的时候，就已经忍不住放下了手中的，专注地看着十月的动作，虽然因为吧台的阻挡，看不清晰如今料理是个什么模样，但