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淋上去，这时候白菜正巧可以达到鲜嫩爽口的程度。”

    【总算有个识货的，只有亲眼见到主播做这汤的过程，才知道这汤有多宝贵了！】

    【就是，花了四个多小时，最后一锅老母鸡就留了那么一小盅。】

    蔡凭栏说着，夹起一根白菜，只见黄白相间的白菜芯，在鸡汤的浸透下，表层镀着一层亮光。

    “这道开洋白菜说起来简单，其实最考验厨师制汤的能力，再加上熬制汤底的过程中，需要换多种火候，因此，厨师如果对火候把握不到位，也是没办法做成的，加上用银针戳透，则考验厨师的眼力和耐心，总之，开水白菜，绝对一道细致的菜，也难怪当年慈溪的御厨黄敬临能凭借发明这道菜而翻身。”

    米小川虽然一直没停嘴，但却听傻了，他向来来这里只知道吃，却不知道老板的一道菜里居然有这么多讲究，忽然间，他看向筷子上的白菜，觉得自己暴殄天物。

    这白菜上还有针孔？他怎么没看出来呢？

    蔡凭栏说完，喝了一口汤，这汤居然比他想象中更加鲜香，他不是第一次吃开水白菜，事实上这道菜是北京饭店的名菜，也是国宴中的佳品，但他从前吃的开水白菜，居然没有眼前这一碗地道。

    怎么说呢，从前他吃到的时候也曾惊为天人，但绝对没有今天这一碗喝下去舒服。

    是的，舒服，清汤经由喉咙下去，喝到胃里，一点也不挂着胃，完全没有一丝油腻，和水一样的质感，却浓缩了老母鸡、火腿rou、排骨等食材的精华，一锅的鸡汤，