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把沥干的猪蹄放入烧开的油锅中，转中火放入猪蹄，炸至猪皮变干颜色变色的时候，捞出来，再转大火，这时候，再把猪蹄放进去炸2分钟。

    做猪蹄的秘诀就在这里，两次进油锅，第一次，猪蹄会有些硬，第二次火变大，放进去再炸，这样炸好的猪蹄颜色暗红，猪皮不再那样硬，反而酥脆焦香。

    “好香啊！”排队的客人鼻子非常灵。

    “是椒盐猪蹄？”

    穆冉笑着把猪蹄盛好，一排排放好，再放一片薄荷叶点缀在上。

    她把猪蹄从窗口端出去。

    客人们早就知道这里的规矩，要猪蹄饭的便按顺序自行取用。

    魏然为了吃穆冉做的菜，连排了两天的队，还好今天老板开门，否则他都不知道今天该怎么过。

    魏然很喜欢吃猪蹄，他小时候在农村长大，逢年过节少不了吃猪蹄，可到了大城市，他居然发现很少有饭店会做这道菜，就算做了，也不地道！这让他大为失望。

    这些年他吃过很多有名饭店做的椒盐猪蹄，不是太硬，就是太软，或者是调料撒的不均匀，吃下去一口都是胡椒粉。

    见93号要做猪蹄，没有人比魏然更惊喜了，只是，这家店从没有做过猪蹄，做的能好吃吗？一时间，魏然竟觉得有些忐忑。

    “好香啊！”

    魏然看着手里的椒盐猪蹄，跟平常店里做的不同，这家店的猪蹄被剁成了小块，摆盘也很有讲究。空气中飘散着炸猪蹄的香味，魏然用筷子戳了戳，意外地发现看似很硬的猪蹄里面居然十分