第74章 四大菜系 (第3/4页)

所不知啊，咱老祖宗最先传下来的是四大菜系，是后来慢慢发展，才有了八大菜系，究其根本还是在这四大菜系上。”杨智新解释。

    大领导露出笑容，“那你说说这四大菜系是怎么回事儿？”

    杨智新乐呵呵地一甩鱼竿，“这位老哥也有研究吗？那我就说说自己的见解，说得不好，大家伙儿就当闲话听。”

    大领导挺喜欢杨智新健谈的性格。zWWx.org

    闻言点头道，“你且说来，听过再做评断。”

    杨智新咂咂嘴，“要说这四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系。

    其中鲁菜讲究食不厌精脍不厌细，鲁菜食材大部分都是海鲜，什么葱烧海参、白扒四宝，蟹黄鱼翅，九转大肠，都是鲁菜中的代表菜。

    再说这川菜，这又成为百姓菜，是民间最大的菜系，广为人知，川菜讲究麻辣鲜香，至于这代表菜，足足十六道，我就不一一细说了。

    再来就是粤菜，粤菜食材精细，口味清淡，而且粤菜又细分为三个菜系，一个潮州菜、一个广府菜、还有一个东江菜又称客家菜，最具代表的是白切鸡，烧鹅，烤乳猪。

    最后就是淮扬菜，淮扬菜起源于南北朝，唐宋时期，是宫廷第二大菜系，我师父说，要做国宴，先学淮扬菜，可见淮扬菜有多讲究。

    淮扬菜对刀工要求极高，善用火候，烹饪方式也多样，炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，都是淮扬菜的烹饪手法，其中三套鸭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、文思豆腐，都很考验厨师功力。”