第六十章 皇对王 (第4/4页)

易发生氧化反应。

    同样是一丝不苟。

    苏羽咂舌，法国厨师追求食材的新鲜度，对食材要求很高，像四宫小次郎这种，每颗蔬菜都要单独处理，已经有些神经质了，堪称吹毛求疵了。

    “四宫对待料理还是这样认真啊。”堂岛银摇摇头。

    “法国厨师有句挂在嘴上的名言，‘美食是件严肃的事’，对自己要求十分严格。”罗兰.夏佩尔看向自己的爱徒，隐隐露出欣慰的笑容，“这也是他取得如今成就得原因。”

    清洗完蔬菜，就是切片，这是普罗斯旺蔬菜杂烩的特点，要把蔬菜切成相同大小的圆形，很考究厨师的刀功技巧。

    四宫小次郎先对洋蓟进行处理，这种食材虽然好吃，处理起来却很繁琐。

    首先，将洋蓟花朵外的叶片尖端剪掉，大概剪掉三分之一。

    接着是去除老叶，需要一层层剥掉外皮，剥到整一颗洋蓟下部三分之一是浅白色的时候，用小刀削掉上边yingying的绿色叶子。

    其次。

    洋蓟的茎部也是可以吃的，脆脆的，味道不错，但做杂烩并不需要，四宫小次郎直接去除了。

    然后。

    把洋蓟对半切开，一分为四，让红红的嫩芯芯显露出来。

    洋蓟的花心是最好吃的部分，但需要注意的是，花心上的绒毛一定要去除的，因为这部分的口感非常的涩，会影响菜品的口感。

    光这一步，就花了十几分钟的时间，非常符合法式料理精致的风格。